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うまさ満点 じゃこ天BOOK
ブックカバー
愛媛が生んだ究極のファストフード 
じゃこ天のヒミツに迫る!!

作り方や歴史、歌、料理など丸ごと“じゃこ天”の1冊
愛媛の特産品であるじゃこ天。小魚を骨も皮も丸ごとすり潰して使っている揚げ蒲鉾の一種で、おかずに、おやつに、おつまみにと親しまれている。本書では、このじゃこ天に研究者の視点から科学的にアプローチ。愛媛県工業技術センターで約40年研究に取り組み、じゃこ天を知り尽くしたプロフェッショナルが執筆している。
また、じゃこ天の歴史や歌など、さまざまな角度からじゃこ天の魅力を紹介。家で作れるじゃこ天のレシピやアレンジ料理も掲載した丸ごとじゃこ天の“おいしい”1冊だ。
書名 うまさ満点 じゃこ天BOOK
岡弘康(著)
価格 1,512 円(税込)
体裁等 愛媛新聞社
2007年09月 刊行
ISBN978-4-86087-064-5 C0062
主な内容
■じゃこ天を作る!
■はじめに
■じゃこ天の製造方法と原料
・製造方法
・原料となる魚
・ホタルジャコの資源確保について
■じゃこ天の副材料と含有成分
・副材料(添加物)の調査と含有成分
・含有成分の分析
・pH
・EPAとDHA
■じゃこ天の特徴
・特性
・3つの機能
・味の秘密
■じゃこ天の歴史
・歴史
・名前について
■さまざまな水産練り製品
・日本の水産練り製品
・蒲鉾との比較
・類似品との比較
・蒲鉾類の歴史と推移
■水産加工品の技術向上を目指す全国的活動
・全国蒲鉾品評会
・官能検査(判定)
・蒲鉾夏季大学
・水産練り製品製造(かまぼこ製品製造作業)技能検定
■じゃこ天を食べる
・じゃこ天を料理する
■広がるじゃこ天の世界
・じゃこ天カーニバル
・じゃこ天の歌
■じゃこ天に関する研究
・品質を良くする条件とは?
・研究の始め
・八幡浜蒲鉾協同組合青年部との共同研究
・減塩する場合のじゃこ天品質の低下防止法の研究
・ホタルジャコと他魚種との混合によるじゃこ天の品質
■発刊に寄せて
■愛媛県蒲鉾協同組合名簿
■おわりに
■参考文献

【コラム】
1 ねり製品と食塩
2 水産加工品と水産練り製品の産地
3 昔の人の偉大な技術開発
4 姫貝
5 魚体の死後硬直と魚肉の硬さ
6 鮮度と水産加工
7 上灘漁協女性部のじゃこ天づくり
8 じゃこ天の販売方法
9 魚介類の包装
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