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伊予の台所 直伝ふるさと料理
ブックカバー
あなたに伝えたい 愛媛の郷土料理
懐かしさと素朴さを味わう1冊
2002年7月から04年2月まで愛媛新聞に連載した「伊予の台所」を出版化。海や川での漁、山あいや田畑での収穫から調理までを丹念に追って、郷土料理の由来や背景をレシピとともにまとめた1冊。 愛媛CATVで放映の「伊予の台所」を一部収録したDVDも付いている。
日本中、世界中の食材や料理が簡単に味わえる半面、健康への影響や食の安全性に不安を感じることも。だからこそ、身近な場所で収穫されている食材、先人の知恵が詰まった料理を見直すいい機会かもしれない。あなたの家の台所でも“伊予の味”を作ってみては?
書名 伊予の台所 直伝ふるさと料理
愛媛新聞 伊予の台所取材班
価格 1,944 円(税込)
体裁等 2004年07月 刊行
ISBN4-86087-020-4 C0039
内容紹介2
鯛めん・ふくめん(南予地方、P118−119)
鯛めん・ふくめん(南予地方、P118−119)
付録DVD映像サンプル
付録DVD映像サンプル
内容紹介1
いずみや(新居浜市、P22−23)蜂の子飯(中予地方、P58−59)
いずみや(新居浜市、P22−23)蜂の子飯(中予地方、P58−59)
主な内容
愛媛県郷土料理分布図

【東予】
鰆のちらしずし・真子の含め煮、イタドリのごま酢和え・いため物、えびてん、いぎす豆腐、小魚の酢漬け、いずみや、いも田楽、ワタリガニ雑炊、セト貝のぬた・五目汁、トリ貝飯、ほた煮、シシ鍋、こくしょう、ぼっかけ汁、せんざんき、高菜のいため煮・チャーハン、押しずし

【中予】
鯛めし、山菜おもぶり・ゼンマイの白和え、タコ飯、どじょう汁、アメノウオの土手焼き、蜂の子飯、にごみ・クリずし、緋のカブ漬け、豆腐の梅酢漬け、ぼて茶、しょうゆ飯、りんまん・しょうゆもち

【南予】
シロウオとアオサノリの吸い物、くじゅな煮、ツワブキと切り干し大根の煮物、イカ飯、かつおのタタキ、カメノテのみそ汁・トコブシの酢の物、アユの塩焼き・アユ飯・アメ炊き、ひゅうが飯、なまずがゆ、カニ雑炊、いもたき、タチウオの巻き焼き、麦飯とろろ・すり芋、菜飯、ホオタレの刺し身・しょうゆのみ、ほうちょう汁、さつま、いももち、巻きようかん、シイタケの陣笠揚げ・ユズみそ和え、しぐれ、フカの湯ざらし、鯛めん・ふくめん

【特集 雑穀の魅力“再発見”】
はな粉ねり、キビ団子、シコクビエのリゾット・ホットケーキ



付録DVD

付録のDVDには、2002年7月2日から2004年2月3日まで、愛媛CATVのニュース番組「愛媛新聞きゃっちMAT.」で放映した「伊予の台所」全41回を再編集して収録しています。うち18回分は「きゃっちMAT.」で放映した内容通りに収録、残りの23回はダイジェスト版をビデオギャラリーとして収録しています。

【東予】
真子の含め煮、いも田楽、いずみや、トリ貝めし、ぼっかけ汁、押しずし

【中予】
鯛めし、タコ飯、どじょう汁、豆腐の梅酢漬け、りんまん・しょうゆもち

【南予】
かつおのたたき、ひゅうが飯、カニ雑炊、いもたき、さつま、フカの湯ざらし、鯛めん・ふくめん
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